На банку объемом 1 литр: баклажаны - 1 кг, лук - 2-3 шт., помидоры - 300 г, соль - 20 г, сахар - 15 г, зелень (кинза, петрушка, сельдерей) - 30 г, чеснок -  10 г, перец горький - по вкусу, гвоздика - 4 г, лавровый лист - 2 шт., перец черный горький - 2 г, уксус 9% - 30 мл, масло подсолнечное - 140 мл.

Баклажаны порезать кружочками толщиной 1,5-2 см, помидоры - кружочками или кусочками толщиной 2-3 см. У горького перца удалить плодоножку и семена. Лук нарезать кружочками толщиной 3-5 мм. В разогретую сковороду налить подсолнечное масло  и обжарить лук до золотистого цвета. Затем баклажаны обжарить с двух сторон. Помидоры и горький перец пропустить через мясорубку. Получившуюся массу процедить через сито  или друшлаг. Зелень вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Довести подсолнечное масло до кипения. Огонь уменьшить до минимального и оставить на 1-2 минуты. Снять с огня и слегка охладить.
В эмалированную посуду поместить обжаренные овощи, томаты, зелень, гвоздику, горький черный перец, лавровый лист, уксус, чеснок, соль, сахар и прокаленное подсолнечное масло. Все компоненты хорошо перемешать и разложить в стерилизованные банки. Стерилизовать 90 минут и закатать.